Tiramisù di Cannavacciuolo: la ricetta del celebre dolce a firma del grande chef

Step 8
Prepara i savoiardi: lavora con le fruste elettriche i tuorli con metà zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, monta gli albumi a neve ben ferma aggiungendo gradatamente lo zucchero semolato rimanente 8.

Unisci gli albumi montati a neve al composto di tuorli e amalgama delicatamente con una spatola 9.

Step 10
Incorpora la farina di riso setacciata 10.

Step 11
Trasferisci l’impasto soffice e cremoso ottenuto in un sac à poche e forma i savoiardi su una teglia rivestita con carta forno 11.

Spolverizza i biscotti con un po’ di zucchero a velo 12 e metti in forno caldo a 165 °C per 12-15 minuti.

Step 13
Trascorso il tempo di cottura, sforna i savoiardi 13 e lasciali raffreddare completamente.

Step 14
Versa il caffè freddo in una terrina e profuma con il rum 14.

Passa velocemente i savoiardi ormai freddi nella bagna al caffè 15.

Step 16
Vela il fondo di una pirofila rettangolare con la crema al mascarpone e fai un primo strato con i savoiardi imbevuti nel caffè 16.

Step 17
Prosegui in questo modo, alternando uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè a uno di crema al mascarpone 17, fino a esaurire gli ingredienti.

Termina con la crema al mascarpone e spolverizza con abbondante cacao amaro in polvere 18; quindi metti in frigo e fai riposare per almeno 3 ore.

Step 19
Trascorso il tempo di riposo, porta in tavola il tiramisù di Cannavacciuolo 19 e servi. Se dovesse avanzare, il dolce si conserva in figo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.