Insalata Eoliana

Raccogliete le patate in una pentola, coprite d’acqua, aggiungete il sale e cuocete per 35-40 minuti dal bollore o fino a che infilzandole con uno stecchino non risulteranno morbide, non lasciate che scuociano, piuttosto lasciatele un po’ indietro, continueranno a cuocere per inerzia. Scolatele e lasciatele raffreddare delicatamente a temperatura ambiente o in acqua a temperatura ambiente, cambiandola spesso.Non passatele sotto l’acqua fredda o ghiacciata perché si romperebbero.

Una volta a temperatura ambiente riponetele in frigo per 1h, quindi pelatele e tagliatele a tocchetti e raccoglietele in una ciotola.

Sciacquate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Pelate la cipolla e affettatela sottilmente, se volete renderla un po’ meno forte lasciatela riposare in acqua salata per 20 minuti (ma diventerà più morbida) e strizzatela, unitela alle patate insieme ai pomodorini, alle olive, ai capperi sciacquati bene e dissalati, e al tonno sgocciolato. Unite sale, olio, origano, basilico e se volete anche un po’ di aceto, mescolate e gustate.

L’insalata è pronta, potrete consumarla subito o riporla in frigo in un contenitore ermetico o chiuso da pellicola e consumarla entro 24h.