Insalata Eoliana

Insalata eoliana di patate, la ricetta della nonna di una delle insalate di patate più sfiziosa e più siciliana che ci sia. Fresca e golosa l’ insalata eoliana originale, detta anche insalata liparota è un’ insalatona di patate estiva da servire come contorno, come Secondo Piatto o come piatto unico. Si tratta di un’insalata di patate lesse che pare abbia origine nelle isole Eolie, in provincia di Messina. Composta da patate lesse, pomodorini rossi e dolci, olive,  capperi,  tonno, cipolla rossa, origano, olive e basilico, l’insalata delle isole Eolie è un tripudio di profumi e sapore.

L’ insalata di patate eoliana si prepara in pochi minuti, ma dovete anche considerare il tempo di lessare le patate e farle raffreddare, magari preparandole con largo anticipo o al mattino per la sera, e alla sera per il pranzo del giorno. Una volta pronta poi, l’insalata eoliana è perfetta per un pranzo al mare o in ufficio, proprio come l’Insalata di patate alla greca o Insalata di patate tonnate con uova sode!