Come preparare il casatiello
Per preparare il casatiello, sciogli per prima cosa il lievito di birra sbriciolato in acqua tiepida 1.
Setaccia la farina in una ciotola e versa al centro il miscuglio preparato 2.
Mescola fino a completo assorbimento del liquido, quindi aggiungi il sale 3 e amalgama brevemente.
Rovescia il composto ottenuto sul piano di lavoro e prosegui a impastare con le mani 4 fino a formare un panetto liscio e piuttosto omogeneo.
Incorpora a questo punto lo strutto morbido a pezzetti, poco alla volta 5.
Forma una palla, trasferiscila in una ciotola unta di strutto 6, copri con pellicola trasparente e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per almeno 2-3 ore.
Una volta raddoppiato di volume 7, riprendi l'impasto.
Sgonfialo delicatamente sul piano di lavoro infarinato e prelevane una piccola parte 8: ti servirà per la finitura.
Stendi l'impasto restante in rettangolo sottile 9.
Cospargi il rettangolo di pasta con abbondante pepe macinato e con il pecorino grattugiato 10.
Aggiungi il salame napoletano e i ciccioli di maiale a cubetti 11.
Termina con il provolone a dadini 12.
Arrotola la pasta sul ripieno a partire dal lato lungo fino a formare un salsicciotto 13, quindi chiudilo a ciambella.
Trasferisci l'impasto in un apposito stampo per casatiello da 30 cm di diametro, ben unto di strutto, e sistema sulla superficie 4 uova a temperatura ambiente 14.
Forma delle striscioline con l'impasto tenuto da parte e disponile sulle uova in modo da formare una sorta di croce 15: se necessario, sigilla la pasta con un goccino di acqua.
Copri con un telo di cotone pulito 16 e fai riposare, sempre nel forno spento con la lucina accesa, per altre 2 ore; quindi metti il rustico sul ripiano medio-basso del forno e cuoci in modalità statica a 180 °C per circa 45 minuti.
Trascorso il tempo, sforna il casatiello 17 e lascialo riposare per qualche ora a temperatura ambiente o, meglio ancora, per una notte intera.
Sforma quindi il casatiello su un piatto da portata 18.
Taglialo a fette 19, porta in tavola e servi.
Consigli
A piacere puoi aggiungere al ripieno i salumi preferiti, come prosciutto cotto, speck o pancetta, puoi optare per il provolone dolce o piccante, oppure puoi utilizzare al suo posto la scamorza, la provola affumicata o il caciocavallo. Sconsigliato, invece, l'impiego della mozzarella, che renderebbe l'impasto troppo umido.
Il casatiello si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o ben avvolto con un foglio di pellicola trasparente, fino a 4 giorni.
